La enfermedad celíaca es la más común de las
patologías asociada con la intolerancia al gluten. Quienes la padecen no tienen
más remedio que eliminar de su dieta los alimentos que contienen la proteína
gliadina, presente sobre todo en cereales como el trigo, la cebada y el centeno,
ya que por el momento no existe un tratamiento definitivo.
Para consuelo de este siete por ciento de la población, cada vez más comercios
ofrecen productos transgénicos que presentan una idéntica textura y
sabor, e incluso superan las propiedades nutritivas del alimento prohibido.
Ahora los celíacos también podrán disfrutar de todo tipo de condumios, ya que
el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan de trigo transgénico potencialmente apto para quienes sufren
de intolerancia al gluten.
La colaboración entre el CSIC y la Universidad de
Sevilla ha dado a luz un gran avance en dietética para alergias alimentarias:
una pieza de pan de trigo
modificado genéticamente con bajo contenido en gliadinas, la glucoproteína
causante de la enfermedad celíaca. Los investigadores
compensaron dicho déficit con un incremento de la cantidad de otras proteínas
presentes en el grano y ricas en lisina. El pan resultante fue comparado con
pan de harina de trigo normal y con pan de harina de arroz (ingrediente
habitual en la dieta sin gluten), concluyendo que las características de
calidad harinopanadera del alimento transgénico mostraban un mayor parecido a
las del alimento habitual. Los catadores se inclinaron además hacia el nuevo
pan por razón de sabor, aroma y apariencia.
La celiaquía es una intolerancia que se caracteriza
por una reacción
inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta
la absorción de los nutrientes y desencadena dolor abdominal,
diarrea, estreñimiento y pérdida de peso, entre otras dolencias. El pan
transgénico es apto para todos los intolerantes al gluten, salvo para los que
tienen celiaquía refractaria y que no responden a ningún tipo de tratamiento.
Este producto, que aún debe ser sometido a estudios
clínicos con celíacos, supone
una importante mejora en la calidad de vida de los pacientes,
que podrán continuar con una dieta estricta sin renunciar a los beneficios del pan.
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